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Agneło dAlpago

El agneło dAlpago el vien da ła rasa de ła piegora alpagota del Alpago, dove che ła vien slevà par la carne. ła xe na piegora col peło fiso,fin e a onde, sensa corni, co rece pitosto picołe e co mace scure su ła suca e su łe sate. Sti agnełi qua ...

                                               

Articioco de SantErasmo

El articioco de SantErasmo el xe na varietà particołare de articioco e ła crese soło inte łe ìzołe de ła laguna de Venesia. El xe na speciałità de ła cuxina veneta e, parvia del so cołore, el vien ciamà anca articioco viołeto de santErasmo. El ar ...

                                               

Bacałà a ła visentina

El bacałà ła visentina el xe el piato "nasional" de Vicensa. Tanto par scominsiàr, nol xe el bacalà taliàn, che el xe el pese Gadus morhua soto sałe, ma el steso pese sicà al vento: un stocafiso. La tradision ła vol che in tel 1432 el capitan ven ...

                                               

Baìcołi

I baìcołi i xe biscoti séchi tipici de Venesia. I se ciama baìcołi parché ła só forma ła ghe someja a queła del pésse baìcoło o bransin. I va ben par èsser tociai nea ciocołata, inte el cafè, inte el tè o inte el vin dolse.

                                               

Bìgołi

I bìgołi xe na pasta longa veneta rùspia, pi grosa dei spagheti, fata con farina de grano tenaro e ovi. Par farli, se fa un paston co ste proporsion: na s-cianta de sałe 400 g de farina bianca "0" 4 ovi intieri Par far el paston se distende suła ...

                                               

Bìgołi co łarna

I bìgołi cołarna i xe un piato tipego del Veneto e i se magna de sołito ała prima domenega de otobre, dedicà ła Madona del Roxario. Par 4 persone ghe vol: 1 goto de vin bianco 3 - 4 foje de salvia 2 cuciari de formajo grana padan gratà pevare na ...

                                               

Bigołi co ła coradeła de cavreto

Par 4 persone ghe vol: 4 cuciari de formajo grana padan gratà 1 zeóła 1 carota 4 cuciari de ojo de oliva veneto 150 g de roinàsi o coradełe de cavreto 320 g de bigołi pevare 1/2 ganba de sełeno 1/2 goto de vin bianco sałe Tritare ła zioła, ła car ...

                                               

Bròcoło fiołaro

El brocoło fiołaro el xe na varietà de bròcoło che el crese su par le cołine de Creaso, in provinsa de Vicensa.El se ciama cusì parché su pal pègoło ghe vien fora altre ramete verde che i vien ciamà fiołi. ła xe na pianta conosuda anca da Johann ...

                                               

Capreolus capreolus

Al caoriól o cavriol ; Capreolus capreolus, L. 1758 el é an animal mamìfero ungulàto, col pel de color ros o maron, lonc da 90 e 130 cm e alt ala spàla fin a 80 cm.

                                               

Cervo

El cervo el xe un mamifero artiodatiło de ła fameja dei Cervidi. El nome todesco xe Hirsch, keło inglexe deer, keło sloveno jēlen. Anca in italian se dixe cervo. Dałe nostre parti el vive in Sud-Tiroło, in Trentin, suła montagna veneta bełunexe e ...

                                               

Fioreta

Ła fioreta ła xe na puìna liquida ke vien su par afioramento dal scoro ke resta dopo aver fato el formajo se ga xontà sałe amaro o cajo vecio. Ła xe tipica de Recoaro de ła Val dAgno in provinça de Vicensa.

                                               

Frìtoła

Ła fritoła xe un dolxe tipico veneto de Carneval. Ghe ne xe diverse ricete. Una xe questa: ghe vol 400 g de farina bianca, 100 g de ùa pasa, 50 mg de sucaro vanijado, 50 g de sùcaro a velo, 50 g de denti de vecia, 25 g de lievito de bira, 2 ovi i ...

                                               

Gróstołi

I gróstołi o cróstołi, anca ciamai gałani a Pàdoa, Venèsia, Rovigo, Verona, Vicensa e Trevixo o anca sósołe a Verona, i xe dei dolsi tìpeghi che i costuma èsar pareciai inte łe festività de Carneval, ciamai co difarenti nomi a segondo de łe rejon ...

                                               

Kodinzòn

El kodinzòn el xe on dolse tìpego de ła antiga tradision de Bełun fato de pomi). El nase da on paexe pìcoło de Bełùn che el se ciama "Sospiroło" e el nome el vién da kodinz ke in diałéto bełumato vołe dir pròpio cuartexin de pomo secà. Sicome el ...

                                               

Lugànega

Ła lugànega o inte ła costumasion popołare anca salcìcia o salsìcia, el xe on insacà de carne, tìpego in Itàlia e in tuto el mondo.

                                               

Mostarda

La mostarda ła xe on prodoto gastronòmego tìpego difondesto inte ła itàlia setentrionałe, faxesta co difarenti ingredienti a segonda de ła xona de orìxane del tipo de mostarda. Se xe drio parlar de consere de uno o pì tipi de fruta tratada, dipen ...

                                               

Mostarda visentina

Ła mostarda visentina ła xe na mostarda faxesta da ła union de pasada de pomi insieme a un 40% de sùcaro. Par ła visentina, se dopara el pomo codogno. Co i pomi codogni i xe coti, i se dasa rafredare del tuto se mis-cia pian finché no vien fora n ...

                                               

Mołeca

Ła mołeca ła xe el mas-cio del granso verdo, co el xe in faxe de muta e el xe drio pèrdare ła so scorsa, dita carapaxe. Łe mołeche, in sto momento, łe xe tènare e mołe, tanto che se połe magnarle intiere.

                                               

Oca in onto

L oca in onto, dita anca oco in pignato, o inte el parlà oca onta, ła xe na partegołare conserva che na inte łe canpagne vènete ła se produxeva in ogni fameja doparando tute łe parte de loca par conservàrghene par on mùcio de mexi ła so carne. On ...

                                               

Paeta al malgaragno

Ła paèta al malgaragno xe laltro piato tipico de Vicensa, dopo el bacałà. Par farlo ghe vol: 1 paèta de 1.5 chilogrammi, 80 g de panceta fresca tajà a fetełe fin, el malgaragno, 80 g de butiro, 5-6 foje de salvia, 5 cuciari de ojo extravèrgine de ...

                                               

Pandoro

El Pandoro lè el dolce tipico de Verona. Secondo xerti łe origini de ła ricetta le sarìa da xercar in Austria, dove na òlta se faséa el cosideto "Pan de Vienna", derivà proabilmente da ła "brioche" fransexe. Secondo altri, invexe, el podarìa deri ...

                                               

Pasta e faxołi

Pasta e faxoi el xe un piato poaro tipego de ła coxina veneta, e eł xe anca sparpagnà intel Itałia. De sòłito sto piato eł xe na menestra densa, ma ghe xe chi che fa na verxion pi densa, che ła xe pi come un piato seco. Ghe xe defato tante versio ...

                                               

Pearà

Te ciapi el pan gratà te lo meti inte na teja, mejo de tera, insieme la miola e al formajo grana se te si in carta el parmigiano e un cicinin de ła sal, tanto ghè tanta roba xa salà. Te ghe xonti brodo te tachi quasi da subito a misiar. Te fè bój ...

                                               

Połenta

Ła połenta xe un magnar tipico del Veneto de tuto el Nord Italia, ma ła fa parte anca de ła cuxina popołar in Croazia, Austria, Svissera, Slovenia, Serbia, Masedònia del Nord, Bulgaria, Romania e Moldavia. Se trata de un paston de farina de sorch ...

                                               

Połenta e oxei

Ła połenta e oxei xe un piato tipico dei Veneti, dei Furłan, ma anca dei Bresani, dei Bergamaschi e pi in generałe de tuti i abitanti de queła ke xera ła republica de Venesia. Ła xe na conbinasion de połenta e osełeti fati al speo. Se prepara da ...

                                               

Radicio

El radicio xe na sicòria a foje, conosùa anca cofà sicòria itałiana e ła xe na pianta perene. Ła xe cresùa cofà verdura co foje che in xenerałe gà foje co alcune vene de cołor bianco.

                                               

Radìci de Cioxa

El radìcio de Cioxa ciamà anca cioxoto xe na tìpega specie de radicio, partenente al grupo de łe cicorie, asè famoxo anca a liveło italian, pa łe sue propietà e pa el so bon gusto. A diferensa del trevixan, el ga na forma rotonda, che ła riciama ...

                                               

Rixi e bixi

I risi e bisi xe un tipico magnar veneto. Ingredienti: 4 cuciari de formajo grana padano gratà 1 scałogno 250 g de bixi sgranà pevare 3 cuciari de parsémoło fresco trità 300 g de riso Vialone nano 50 g de panceta fresca tajà in na feta ugnoła 3 c ...

                                               

Rixi e bruscandołi

I Risi e bruscandołi xe un piato che se fa in primavera quando che se pol tirar su i bruscandołi dai prà. Par 4 persone, ghe vol: 4 eti de riso viałone nano, na ròsa de bruscandołi, ojo de ołiva extravergine, do cuciari de buro, do cuciari de for ...

                                               

Rixi e kumo

Par 4 persone ghe vol: pevare 1.5 l de brodo de carne magro 30 g de buro 4 cuciari de formajo grana padano gratà 1 sbrancà de kumo 4 cuciari de ojo de oliva veneto 2 cuciari de parsémoło fresco trità 1 zioła picoła sałe 320 g de rixo Vialone nano ...

                                               

Rixoto coi figadini

El rixoto coi figadini par 4 persone el vol: 2 cuciari de ojo de oliva veneto 4 foje de salvia pevare sałe 320 g de rixo Vialone nano 1 sioła picoła 8 figadini de połastro 1.5 l de brodo de carne 1 carota 50 g de buro 4 cuciari de salsa de pomodo ...

                                               

Sardełe in saor

E sardee in saor xe el piato piu tipico de Venesia e el vien fora, in modo particołare, dała tradixion gastronomega dei Ebrei venexian. Ała note del Redentor, a Venesia, se magna proprio łe sardełe in saor.

                                               

Sbrixołona

Par far ła torta sbrixołona ghe vol: na bustina de vaniłina 200 g de graneła de mandorle ła scorsa gratà de un limon 200 g de farina bianca 200 g de farina de mandorle 2 rosi de ovo un s-ciantin de sałe 200 g de farina xała 200 g de buro 200 g de ...

                                               

Scoržet

Al scorset al ze an tipo de insacà che al ga da esser cosest. Al so nome al deriva da la pel del porsel. la tradision la ol che se ghe un magne an piato al prim dì del an insieme a i fasoi. Se el parecia inpjenendo an budel co: pel basnada lardo ...

                                               

Sengiałe

El cinghiałe el xe un mamìfero de ła fameja dei Suidae. In todesco se dixe Wildschwein, in inglexe wild boar, in sloveno dívji prášič, in tałjan cinghiale. El xe onivoro, che vol dir che el magna de tuto; El da na dentadura fortisima, co 44 denti ...

                                               

Sełeno de Verona

El sełeno de Verona el xe na varietà de sełeno Apium graveolens rapaceum, dito celeriac in inglexe, Zeller in todesco e sedano rapa in tałjan, ndove ła parte ke conta de pi ke se magna xe ła raixa, grosa anca 15 cm de diametro, maron fora e bianc ...

                                               

Sopa coada

Ła sopa coada xe el piato "bandiera" de Trevixo, radici a parte. Atension: Ghe xe anca na version ciamada de "Mota de Livensa" o de Oderso Ła riceta par 4 persone la vol: 4 colonbi xòvani, 400 g de pan bianco vecio tajà a fete, un litro e mezo de ...

                                               

Sopresa vèneta

In tanto se parte dal mas cio che el ga da frołarse na note prima de èsare laorà. Dopo che el xe stà tajà zó se va vanti a maxenar de ła carne e a misiarla col lardo łe droghe a discresion del mas ciaro che fa su. Na olta misià, se toma ła carne ...

                                               

Sparagagna

La sparagagna la Vicentina la xe un piato tipico de Vicensa, che se fa co le costesine de mas-cio, dite apunto sparagagna. Par cuatro persone a ghe vol: péar tamaro sal vin bianco seco butiro un grosso spichio de ajo meza zeola ojo un fià de brod ...

                                               

Subioti de Kerso

Piato dełixoła de Cherso, inte el Carnaro. Par 4 persone ghe vol: sałe formajo piegorin gratà 400 g de subioti 200 g de puìna de piegora pol ndar ben ła puìna infumegà de ła Val Leogra 1 spigoło de ajo 2 bałe de ovo 4 foje de salvia ojo de oliva ...

                                               

Torexani

I torexani i xe i cołonbi ke vive sułe tori cołonbare a Breganze, in provinça de Vicensa. I vien cuxinà al speło e magnà coła połenta. Par 4 persone ghe vol: 4 eti de lugànega salvia 120 g de ovi sałe e pevare 2 eti de pan 50 g de formajo grana 2 ...

                                               

Xałeti

I xałeti i xe dei biscoti che se magna in Veneto. Ła riceta par 6 persone ła vol: 350 grami de farina xała, 100 grami de sucaro, 250 grami de farina bianca, 150 grami de buro, 90 grami de uveta, 70 grami de pinołi, na s-cincia de lievito, 2 ovi i ...

                                               

Ferrero Rocher

Ferrero Rocher ła xe na marca comerciałe che identifega un ciocołatin reałixà e commerciałixà da lindustria ałimentar itałiana Ferrero Spa. El Rocher, che el ga forma de prałina sferica repiena, xe stà slansà sol marcà inte el 1982 e el xe Modeło ...

                                               

Kinder (Ferrero)

Kinder ła xe na marca comerciałe itałiana, de propietà de laxienda itałiana Ferrero S.p.A., che ła identifega na łinea de prodoti dolsiari, xeneralmente a baxe de ciocołato. Ła marca, slansada inte el 1968, ła raprexenta una de łe prinçipałe marc ...

                                               

Kinder Bueno

Kinder Bueno ła xe na confesion contegnente do barete de ciocołato produxesta da ła Kinder, łinea dedicada al ciocołato de ła Ferrero. Se trata de un wafer crocante inbonìo de crema ła noxèła e coverxesto de ciocołato al łate. Kinder xe ła paroła ...

                                               

Kinder Paradiso

Ła Kinder Paradiso ła xe un prodoto dolsiario reałixà co na baxe de pan de Spagna farsìo co na crema al łate aromatixada al łimon, proponesto sol marcà da linprexa multinasionałe de orixene itałiana Ferrero co ła mnarca Kinder inte el 1994.

                                               

Nutella

Nutella ła xe na marca comerciałe creada in Itàlia inte el 1964. El prodoto, ciamà nutella, el xe na crema gianduia contegnente sùcaro, ojo de palma, cacao, noxèłe, łate, łecitina de sòja e vaniłina. El xe prodoto ałimentar da ła multinasionałe F ...

                                               

Formai

Al formai o formajo al ze an derivà del lat, otegnest a far precipitar la caseina. Al formai se pol magnarlo fresch o invecià. Par far al formaj se mete la lat inte te na cagliera se el scalda a 25-33 °C; dopo se donta al conaio, na sostansa chim ...

                                               

Aziago (formajo)

El formajo Aziago el xe un formajo a pasta cota o semicota ke ła Republega de Venesia meteva in comercio in tuto el Mediteraneo fin dal medioevo. El vien fato col late de łe vache dełAltopian dei sete comuni, ma ła xona de produsion ła ciapa dren ...

                                               

Cesio (formai)

Al formai Cesio, tipico de la valada Feltrina ine el Nord del Veneto, al ciapa al nome par italian de Ẑess, capoloch del omònemo comun de Sess. In prenẑipio al era fat da la lateria de Ẑess. In seguito la "Latteria Cooperativa della Vallata Feltr ...

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