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ⓘ Carne



                                               

Brisket

El Brisket el pol èsar cuzinà in tanti modi, tra cui cotura, bojidura e tostadura. Linbastidura de ła carne ła vien de frecuente ezeguìa durante el proceso de cotura. Sto tajo de carne normalmente duro, a cauza de łe fibre de cołagene che costituìse el tesùo conetivo inte el tajo, el vien intenarìo cuando chel cołagene xełatinixa, co conseguente pèto pì tènaro. Il capuso de graso, che de frecuente vien łasà tacà al peto, juta a mantenjer ła carne umida durante ła cotura prołongada nesesaria a sconponer el tesùo conetivo inte ła carne. Làcua ła xe nesesaria par ła conversion del cołagene in ...

Carne
                                     

ⓘ Carne

Ła Carne o carna xe el nome uxà par dir łe parti de łe bestie no acuadeghe che łe se poł magnar, soratuto tesùi muscołari. Donca i poł far parte de ła carne muscoi, òrgani interni e interiora de łe bestie.

                                     

1. Bestie da carne

Sti cuà i xe in fià de bestie da ndo che se toe, soratuto in Veneto, carna:

  • El Agnel dAlpago
  • El Camors
  • El Çervo
  • A Łiévore
  • A Vaca
  • El porsel
  • El Sengial
  • El Cunicio
  • A Marmota
  • El Caval
  • El Caoriól
  • A Piègora

Inte el resto del mondo se uxa anca ste bestie:

  • A Simia
  • El Dolfin
  • El Gat
  • El Schirat
  • El Can
                                     

2. Piati a baxe de carne

Sti cuà i xe in fià de piati a baxe de carna de a cuxina vèneta:

  • El Lardo del s-ciopo
  • El Muxet
  • I Bìgoi col arna
  • LOca onta
  • A Sopresa vèneta
  • A Recuesta
  • E Sardee in saor
  • A Paeta al malgaragn
  • I Torexani
  • L Ługànega
  • A Połenta e oxei
  • A Bondoła Połesana

Sti cuà de a cuxina de a Fransa, Vałonia, Fiandre e Paéxi Basi:

  • Ła Carbonade
  • El Fricadel

Sti cuà de a Romania:

  • Sarmałe
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