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ⓘ Cuxina



                                               

Cuxina

Co ła paroła coxìna o cuxina se intende tuto chelinsieme de pràteghe e tradisioni ligà al magnàr, e piesè in xenerałe ała preparasion de robe da magnàr e da béar. Ogni paexe del mondo gà ła só manièra de cuxinar e i só piati tipici. Una de łe cuxine piesè rinomate in tel mondo ła xe cueła itałiana, che la vanta varie speciałità tipiche. In Italia ghe xe anca tante coxine rejonałi, difondeste solo inte na rejon o na xona ziogràfega.

                                               

Gargati col consiero

I gargati col consier xe un piato tipego del Alto Vixentin. Par 4 persone ghe vol: 320 g de gargati El consier: in primavera: bruscandołi, po sparasi, bixi e pomidori in utuno: fonghi 1 ciufo de parsémoło 1 sioła in inverno: raicio de Trevixo e po articioki. verdure 1 goto de vin bianco 500 g de carne mista 1 rameto de rosmarin buro Prima se cuxina a parte łe verdure de stajon. Se trita fina ła sioła e ła se desfriza in na farsora co un fià de buro, el parsemoło e el rosmarin, se ghe versa rento ła carne trità a toki grosi, se xonta el vin se fa svanpir. Se xonta łe verdure. Se cuxina i ga ...

                                               

Carne

Ła Carne o carna xe el nome uxà par dir łe parti de łe bestie no acuadeghe che łe se poł magnar, soratuto tesùi muscołari. Donca i poł far parte de ła carne muscoi, òrgani interni e interiora de łe bestie.

                                               

Bondoła Połesana

Ła bondoła del Połesine xe un sałado tipico de Rovigo e ła so provinça. I comuni dove che el se trova xe Frasinełe Połesine, Viłamarzana, Pincara, Guarda Veneta, Frata Połesine, Rovigo, co ła so frasion de Grignano Połesine. Ogni centro e ogni becaro ga ła so riceta, ma grosomodo ła xe fata cusì: paston de straculo e spała de mas-cio in parti eguali; goła, panceta, cheno, sałe, pevare e ajo. Tuto vien maxenà co na piastra media, numero oto.El paston va po insacà in na vesiga de mas-cio o de vedeło. Vien fora un sałado de forma tonda, che vien invecià dai do-tre mexi a un ano. El pexo, da f ...

                                               

Ojo

Par ojo se intende de sołito queło da magnar, che el sia de oliva, de girasołe o da altri semi. Vołendo parò èsare precixi, par ojo se intende un liquido graso, che nol se pol smisiar co laqua; de oji ghe nè diverse sorti: oji grasi, oji esensiałi, oji minerałi.

                                               

Axedo

L axedo o axeo el xe un licuido agro che se otien grasie a lasion dei Acetobacter, che in prexensa de aria i òsida letanoło che ghe xe in tel vin, inte el sidro, nteła bira e altre bevande alcoliche fermentè, e i łe trasforma in asido axedego. Lè doparà comunemente par far da magnar, o come condimento del pese de ła sałata. Ła parola ła vien dal latin acetum, che ła gà ła stesa raìxa etimołogica del verbo acere, inacidire. Senpre dal łatin vinum acre, vin agro vien el termine francexe vinaigre. Dal francexe de na olta deriva linglese vinegar e el spagnolo vinagre. In Itàlia laxedo i lo fa ...

Cuxina veneta
                                               

Cuxina veneta

Ła cuxina veneta ła xe ła cuxina tipega del Veneto. Ła deriva da siecołi de tradisioni de contaminasion culturałi co łe cuxine del Nord Italia, delAustria o anca de i paexi s-ciavi pì vixini a nialtri, come oviamente de scambi co ła vixinisima cuxina furlana. Ła połenta ła xe el piato comun a tuto el Veneto, dal mare ła pianura a i monti, e ła połe esare xała o, intel padoan e venexian, anca bianca. Dopo ghe xe na gran varietà de piati de condimenti chendaremo a ełencare de seguito.

Abruso
                                               

Abruso

Ł Abruso ła xe na rejon aministrativa de lItàlia. Ła confina a nordovest co łe Marche, a sudovest col Lazio, a sudest col Mołise e ła xe bagnada a nordest dal mare Adriatico.

Sèłeno
                                               

Sèłeno

El séłeno dito anca sełéno o saéno el xe na pianta mediterànea conosua fin dai tinpi antighi e doparà sia in cuxina che come medexina. Lè orixinario de łe zone móje e donca nol vive mìa ben al séco. Łe varietà che vien doparà in cuxina łe xe soratuto el dulce e el rapaceum: de ła prima se magna łe foje, de laltra ła raixa.

Cicara
                                               

Cicara

cascare da ła cìcara al piateło = se dixe de uno ke vołendo parlar in tałjan, el fa un saco de erori. métarse in cìcara = vestirse con ełegansa Wikimedia Commons el detien imàjini o altri file so Cicara

                                               

Łeteradura tałiana

Ła łeteradura tałiana xe stada e ła xe tutora prodota in quełi stadi del Brasiłe indove che forte xe ła prexensa de imigrai vèneti. Ła se sviłupa sia in proxa che in poexia e ła risente de influense de łengua portoghexe. Alcuni autori inportanti i xe: Aquiles Bernardi Darcy Loss Luzzatto: el ga piovegà, intrà laltro, disionari e anca libri de cuxina Honório Tonial: scritor e divulgador tałian Sergio Angelo Grando Silvino Santin

Speło
                                               

Speło

El menarosto o speło xe un atreso doparà in cuxina par cuxinare sul fogo i oxei, ma anca altri tipi de carne. El xe fato da un mecanismo ke fa rodare el speło vero e proprio, fato de tre łame, o frixe, pojà su un suporto. Na volta par far girare el speło ghe xera un mecanismo coła susta o con un contrapexo co na ventoła drento el camin mosa dal fumo e dałaria calda ke ndava in su. Deso i spełi i xe ełetrici.

Cogo
                                               

Cogo

El cogo xe un omo che fa da magnar in cuxina. I coghi, de soito, i łaora inte e cuxine de ostarie, tratorie, ristoranti toe calde o inte łe mense e i fa da magnar che po el vien serio a dei clienti. I coghi i poł anca far da magnar sensa vendar e łaorar par nisun e far da magnar privatament.

Farina
                                               

Farina

La farina la xe un prodoto alimentare, che la xe ottegnù da ła masegnazion deł formento. Ła xe fata prinzipalmente de amido, chel saria un sucaro. La xe la base par preparare el pan e la pasta. Oltre a cuela de formento se pole far tante altre farine, doparando cereali come el formenton, lorzo, el riso, la vena opure anca altre robe. Wikimedia Commons el detien imàjini o altri file so farina

Pévaro
                                               

Pévaro

El pévaro el xe na spesia che ła gà un savor mucio picante, derivà da łe piante de ła fameja de łe Piperaceae. El se pode divìdare en: Piper officinarum Piper longum Piper nigrum: el pévaro nero, el pì conosiuo e difuxo, da cui con diversi procedimenti de laorazion, se produxe el pevaro bianco e el pevaro verde. Piper cubeba

                                               

Ramazin

El ramazin el ze on cultivar locałe de amołaro, diramà squaxi esclusivamente inte el teritorio piemontexe. El fruto omònemo che ła produxe xe un amòło cèo de sìrca 1.5 x 3 centimetri. El cołór xe xeneralmente vioła scuro e una de łe so carateristiche particołàri xe ła fasiłità co cui xe posibiłe destacàr el noxełàro da ła pólpa. El periodo chel gà da maùrar xe in xeneràl el mexe de lujo, anca se xe posibiłe na maurasión insìn al finìr de agosto.

Semolin
                                               

Semolin

El semołin anca dito "gris" in istrian dalmata el xe un prodoto de ła maxenadura dei çereałi, xeneralmente gran, del tipo de ła sémoła ma formà de granełi pì picołi de cołor xałàstro. I semołini de gran i vien utiłixai par ła preparasion de menèstre o inte ła produsion de paste ałimentari. In comercio se cata do categorie de semołini: semołini grosi co granèłi de sìrca 1.5 mm de diametro semołini fini co granèłi de sìrca 0.3 mm

                                               

Stracaganasa

Ła stracaganasa ła xe na castagna netà fora e secà. Ła se tien sołitamente inte ła boca, mastegando e ciuciandoła a ripetision. Ła etimilogia de sta paroła xe ciara e vien da stracar e ganasa, pa evidensiar come che serve mastegar un mucio pa finir del tuto sto fruto seco.

Sùcaro
                                               

Sùcaro

El sùcaro, nome comun del disacaride sacarosio, el xe un conposto organico de ła fameja dei carboidrati; ła so formula chimica ła xe C 12 H 22 O 11. El se ricava tirandoło fora o da ła barbabietoła da sùcaro bianco o da ła canna da sùcaro de cana, chel gà un color sul maronsin.

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